Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari


El. di Chimica e Chimica Fisica

l'appello d'esame orale è fissato per il giorno di
Martedì 16/ 02/ 2010
ore 10,00 sala riunioni al V piano del nuovo edificio.
L'esame verte su argomenti dell'intero corso (stechiometria, chimica onorganica, chimica fisica).

NON E' NECESSARIA L'ISCRIZIONE.

MATERIALE DIDATTICO

ATTENZIONE LA NUOVA VERSIONE DELLE DISPENSE, SUDDIVISA IN CHIMICA GENERALE E CHIMICA FISICA E' DISPONIBILE SU QUESTO SITO.

I FILE SONO SCARICABILI E SONO IN FORMATO PDF (ADOBE ACROBAT) E PPS (POWER POINT).

SI RACCOMANDA DI FARE RIFERIMENTO AL SITO WWW.WEBELEMENTS.COM PER LE INFORMAZIONI DI BASE DI CHIMICA INORGANICA.

CURRICULUM (Italiano)

Nato il 9.10.46, laureato in Chimica nel 1969; 1971 assistente alla cattedra di Chimica Fisica presso l'Università di Pavia; professore incaricato e poi associato di Chimica Teorica presso la stessa Università dal 1975/76 al 1986/87; professore straordinario e poi ordinario di Chimica Fisica presso l'Università di Milano dal 02.04.87.

• Direttore del Consiglio dei docenti per il Dottorato in Biotecnologia degli Alimenti (1988-90)
• Membro del Consiglio di Amministrazione della Università degli Studi di Milano (1992-94)
• Presidente del Consiglio di corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari (1993-94)
• Direttore del DISTAM (1994-95)
• Presidente della Associazione Italiana di Calorimetria e Analisi Termica (AICAT) dal 1998
• Associate Member della Commissione di Termodinamica Chimica (Divisione di Chimica Fisica) della IUPAC dal 1999
• Membro dell'Editorial Board del J. Thermal Analysis and Calorimetry (1998-2000)
• Membro dell'Editorial Board del J.Chemical Thermodynamics dal 1999

CURRICULUM (English)

Born on 10.9.46, graduated in Chemistry in 1969; assistant professor in Physical Chemistry in 1971 at the University of Pavia; contract and thereafter associate professor of Theoretical Chemistry in this University for the academic years 1975/76 - 1986/87; full professor of Physical Chemistry at the University of Milan since 04.02.87.

• Chairman of Teaching Board for the PHD course in Food Biotechnology (1988-90)
• Memeber of the Admistrative Board of the University of Milan (1992-94)
• Chairman of the Council of Teachers for the course of Food Science and Technology (1993-94)
• Head of DISTAM (1994-95)
• President of the Italian Association of Calorimetry and Thermal Analysis (1998 -2001)
• Associate memeber of the IUPAC Division I.2, Chemical Thermodynamics (1998 -2001)
• Member of the Editorial Board of J. Thermal Analysis and Calorimetry (1998-2000)
• Member of the Editorial Board of J.Chemical Thermodynamics since 1999

ATTIVITA' DIDATTICA

• Corso di Elementi di Chimica e Chimica Fisica (mod. 1 CdL Scienze e Tecnologie Ristorazione)
• Corso di Elementi di Chimica e Chimica Fisica (CdL Scienze e Tecnologie Alimentari)

Materiale didattico on line:

CHIMICA GENERALE

CAP0, CAP1, CAP2, CAP3, CAP4, CAP5, CAP6, CAP7, CAP8, CAP9, CAP10, CAP11, CAP12

CHIMICA FISICA

CAP0, CAP1, CAP2, CAP3, CAP4, CAP5, CAP6, CAP7, CAP8, CAP9, CAP10, CAP11 , CAP12, acqua, simulazione

Links raccomandati:

• Webelements (Chimica inorganica e tabella periodica)

Corso di CHIMICA FISICA AMBIENTALE

CAP1, CAP2, CAP3, CAP4, CAP5, CAP6, CAP7, CAP8, CAP9, CAP10, CAP11

TEACHING ACTIVITY

• Chemistry and Physical Chemistry Elements (mod. 1 CdL Scienze e Tecnologie Ristorazione)
• Chemistry and Physical Chemistry Elements (CdL Scienze e Tecnologie Alimentari)

On-line lesson:
GENERAL CHEMISTRY

CAP0, CAP1, CAP2, CAP3, CAP4, CAP5, CAP6, CAP7, CAP8, CAP9, CAP10, CAP11, CAP12

PHYSICAL CHEMISTRY
CAP0, CAP1, CAP2, CAP3, CAP4, CAP5, CAP6, CAP7, CAP8, CAP9, CAP10, CAP11 , CAP12, Water

Recommended Links:

• Webelements (Inorganic Chemistry and Periodic Table)

• Agro-Environmental Science

On-line lesson

ENVIRONMENTAL PHYSICAL CHEMISTRY

CAP1, CAP2, CAP3, CAP4, CAP5, CAP6, CAP7, CAP8, CAP9, CAP10, CAP11

ATTIVITA' SCIENTIFICA

L'attività scientifica più recente è orientata ai seguenti temi:

• Termodinamica e proprietà di trasporto di sistemi ionici solidi, fusi e vetrosi (dal 1970 al 1987);
• Cinetica di polimerizzazione di sistemi thermoset (dal 1980 al 1987);
• Transizioni di fase e trasformazioni indotte dai trattamenti termici in alimenti amilacei e proteici, impiego di solventi supercritici nel settore alimentare e affini (dal 1987).

Tecniche principali: calorimetria e analisi termiche.
Coordinatore del progetto europeo FAIR CT97-3069 "Use of Wheat Water Extractable Arabinoxylans (WEA) to improve Stability of Frozen Doughs and Quality of Bread".

SCIENTIFIC ACTIVITY

Recent research interests: Thermodynamics and transport properties in ionic solids, glasses and melts (1970-1987); polymerization kinetics of thermoset systems (1980-1987); phase transitions and heat induced transitions of starch and protein foods; use of supercritical fluids in food and related systems (since 1987).
Main experimental techniques: calorimetry and thermal analyses.
Coordinatore of the European project FAIR CT97-3069 "Use of Wheat Water Extractable Arabinoxylans (WEA) to improve Stability of Frozen Doughs and Quality of Bread".

PRESENTAZIONI / PRESENTATIONS

Power Point:

• Cinetica fenomenologica
• Prodotti e Processi della Tecnologia Alimentare: il contributo della Chimica Fisica

Web:

• Alimenti: applicazione di calorimetria e analisi termiche

PUBBLICAZIONI / LAST WORKS

• Schiraldi, Pure Appl. Chem., 67 (1995) 1873.
• Schiraldi, L. Piazza, M. Riva, Cereal Chem., 37 (1995) 32.
• Schiraldi, L. Piazza, O. Brenna, E. Vittadini, J. Thermal Anal., 47 (1996) 1339.
• L. Piazza, A. Schiraldi, J. Text. Studies, 28 (1997) 523.
• D. Fessas, K. Ciesla, A. Schiraldi, J. Therm. Anal. Calorim., 52 (1998) 745.
• M. Riva, D. Fessas, L. Franzetti, A. Schiraldi, J. Therm. Anal. Calorim., 52 (1998) 753.
• A.Stassi, E. Zanardini, F. Capitelli, A. Schiraldi, C. Sorlini, Annal. Microbiol. Enzimol., 48 (1998) 111.
• D.Fessas, A. Schiraldi, Thermochim. Acta, 323 (1998) 17.
• A. Schiraldi, L. Piazza, D. Fessas, M. Riva, “Applications of Thermal Analysis to Foods”, Handbook of Thermal Analysis and Calorimetry, vol. 4 "From Macromolecules to Man", R. Kemp. (ed.) Elsevier Publ. (1999).
• A. Schiraldi, “Chemistry and Physiscs of Foods: Short and Long Term Trends”, J. Chem. Thermodyn., (1999) 251.
• D.Fessas, A.Schiraldi, R.Tenni, L.Vitellaro Zuccarello,A.Bairati, Thermochim. Acta, 348 (2000) 129.
• A.Schiraldi, D.Fessas, "Bread Staling: an overview" in BREAD STALING (Y.Vodovodtz and P.Chinachoti Eds., CRC Publu. (2000)
• FESSAS D., SIGNORELLI M.., SCHIRALDI A.,
  Polymorph transitions in Cocoa Butter: a quantitative DSC study.
  JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, to appear (2005)
  
  FESSAS D., SCHIRALDI A
  Water properties in Wheat Flour Dough II: classical and Knudsen Thermogravimetry approach. FOOD CHEMISTRY, 90 (2004). 61-68.
  
  YURYEV V. P., KRIVANDIN A.V., KISELEVA V.I., WASSERMAN L.A., . GENKINA N.K, FORNAL J.F, SCHIRALDI A
  Structural parameters of amylopectin clusters and semi-crystalline growth rings in wheat starches with different amylose content.
  CARBOHYDRATE RESEARCH. 339. (2004) 2683-2691
  
  BOCHARNIKOVA I., WASSERMAN L. A., . KRIVANDIN A. V, FORNAL J., BLASZCZAK W., CHERNYKH V. YA., SCHIRALDI A.
  Structure and Thermodynamic Melting Parameters of Wheat Starches with Different Amylose Content.
  JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, 74, (2003) 681-695.
  
  SCHIRALDI A
  Phenomenological Kinetics: an alternative approach.
  JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY. 72 . (2003) 885-900
  
  SCHIRALDI A., FESSAS D.
  Thermogravimetry to check States and Displacements of Water in Food Systems,.
  JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, 71 (2003) 221-231
  
  SCHIRALDI A., FESSAS D.
  Role of water displacement in starch gelatinization and gluten reticulation in breadmaking: review research.
  In YURYEV V., TOMASIK P., RUCK H. Starch: from starch containing sources to isolation of starches and their applications. (2004). pp. 97-103. HAUPPAUGE, NEW YORK: Nova Science Publishers Inc. (UNITED STATES).
  
  SCHIRALDI A., FESSAS D.
  Bread dough as a disperse system: Water displacements and their role on starch gelatinization and gluten reticulation.
  In Bread Making: improving quality. CAUVAIN S. Ed. (2003) CAMBRIDGE: Woodhead Publishing Limited (UNITED KINGDOM).

Riva, M., Fessas, D. and Schiraldi, A.Isothermal Calorimetry approach to evaluate shelf life o foods., Thermochim. Acta 6517, 1, 2001.

M.Riva, L. Piergiovanni and A. Schiraldi “ Performances of Time-Temperature Indicators in the study of temperature exposure of packaged fresh foods”, Packag. Technol. Sci., 14 (2001) 1-9.